• 天ざるそば

  

  そば（生）	100g
  海老	15g
  あおさ海苔	2g
  さつまいも	20g
  ししとうがらし	5g
  薄力粉	10g
  卵	5g
  水	12g
  揚げ油	10g

  （つゆ）
  みりん	4g
  だし割り醤油	8g
  水	25g

  ねぎ	3g
  大根	30g
  わさび	1g

  • そばを茹で、流水で洗ってザルにあげておく。
  • 海老の皮を剥いて背わたを取り、さつまいも（皮付き）は輪切りにし、 ししとうがらしに楊枝で穴をあける。あおさ海苔は食べやすい大きさに切っておく。
  • 溶き卵、冷水、小麦粉を混ぜて揚げ衣を作る。
  • 揚げ油を 180℃に熱し、02の材料を衣につけて揚げる。
  • そばつゆを作って碗に入れ、小口切りにした葱、大根おろし、わさびを小皿に入れておく。
  • 竹ざるにそばを盛る。
  • 天ぷらは、別の皿に盛って添える。

• りゅうきゅうの酢物

  

  りゅうきゅう	60g
  太刀魚	30g
  青しそ	1枚
  生姜	1g
  砂糖	3g
  ぶしゅ柑の皮	0.5g
  ぶしゅ柑の汁	4g
  ごま	1g
  酢	5g
  塩	0.5g
  薄口醤油	1g

  • りゅうきゅうは皮を剥き、薄いそぎ切りか輪切りにして塩で揉む。
  • 生姜と青しそはせん切りにし、ぶしゅ柑は汁4gを搾り、皮は卸し金ですっておく。
  • 太刀魚は､3枚におろして小さく切って、ぶしゅ柑汁3gをかけておく。
  • りゅうきゅうを流水で洗いながらアクと塩気を揉み出し、絞る。
  • 砂糖と酢とぶしゅ柑の皮と汁1g、いりごまを混ぜ合わせておき、太刀魚、りゅうきゅう、生姜、青しそと混ぜ合わせ、小鉢に盛る。

• わらび餅

  

  わらび餅粉	10g
  水	60g
  きな粉	5g
  砂糖	5g

  • 鍋に水を入れ、わらび餅粉を混ぜ溶かす。
  • 01を中火にかけ、ダマにならないように混ぜながら加熱する。粘りが出て半透明になってきたら火からおろす。均一になるように、再度、よく混ぜながらあら熱をとる。
  • 氷水をいれたボールの中に、スプーン等で梅干し大程度の大きさに形を整えながら落とし入れる。
  • 冷たくなったら、水気をきって皿に取り出し、きな粉と砂糖を合わせたものをふりかける。

※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg（グラム）表示になっています。